Актуальность проблемы питания связана с тем, что многие нарушения пищевого поведения и качественно-количественный состав пищи оказывают неблагоприятное воздействие на организм человека, увеличивая риск развития большинства социально-значимых заболеваний. В первую очередь можно упомянуть ожирение, нарушение обмена веществ, гипертонию, подагру, диабет, остеопороз и т.д. С неправильным питанием связывают риск развития не менее 50% случаев сердечно-сосудистых заболеваний, около 40% случаев рака легких, ободочной и прямой кишки, предстательной железы у мужчин и около 60% случаев рака молочной железы, матки, кишечника у женщин. Результатом неправильного питания является ожирение и высокий риск развития на этом фоне сахарного диабета 2 типа, по данным статистики сахарный диабет встречается у 35-50% лиц с повышенной массой тела. Наиболее распространенным является ожирение, превратившееся в настоящий бич современного общества. Согласно данным статистики избыточный вес в среднем снижает ожидаемую продолжительность жизни у мужчин при 10% превышении нормы веса на 13%, при 20% - на 25%, при 30 – на 43%; а у женщин соответственно на 9, 21 и 40%.
Подавляющее число людей в какой-то момент своей жизни страдают болезнью пищевого происхождения. Поэтому важно обеспечить, чтобы потребляемые нами пищевые продукты не были загрязнены потенциально опасными бактериями, паразитами, вирусами, токсинами и химическими веществами.
Значение питания в жизни человека.
Сегодня во всем мире избыточный вес и ожирение являются пятым ведущим риском смерти. Согласно оценкам, в 2010 году более 42 миллионов детей в возрасте до пяти лет страдают избыточным весом или ожирением, из которых почти 35 миллионов живут в развивающихся странах. Избыточный вес в детстве и юношестве ассоциируется не только с возрастанием риска ожирения и неинфекционных заболеваний во взрослом возрасте, но также с рядом непосредственных проблем со здоровьем, например гипертонией и резистентностью к инсулину.
Нездоровое питание и физическая инертность являются основными факторами риска развития хронических болезней.
Кроме того, на любой стадии от производства, до распределения и приготовления может произойти загрязнение пищевых продуктов. У каждого участника продовольстенной цепи - от производителя до потребителя - есть своя роль в обеспечении безопасности пищевых продуктов. По определению ВОЗ, одним из компонентов глобальной стратегии, направленной на уменьшение бремени болезней пищевого происхождения, является распространение в глобальных масштабах простых медико-санитарных сообщений, основанных на фактических данных, для просвещения всех категорий людей, обращающихся с пищевыми продуктами, включая потребителей. Между вопросами безопасности пищевых продуктов и питания существует неразрывная связь, которая особенно сильно проявляется в условиях отсутствия продовольственной безопасности.
Необходимо вести информационно-пропагандистскую деятельность, направленную на признание важности наличия у каждого человека доступа к безопасной, здоровой и полноценной пище для укрепления продовольственной безопасности.
1.1 Деятельность ВОЗ в области питания.
В 2004 г. Ассамблея здравоохранения приняла «Глобальную стратегию ВОЗ по питанию, физической активности и здоровью». Стратегия призвала правительства, ВОЗ, международных партнеров, частный сектор и гражданское общество к принятию мер на глобальном, региональном и местном уровнях для содействия здоровому питанию и физической активности.
В 2010 г. Ассамблея здравоохранения одобрила ряд рекомендаций в отношении ориентированного на детей маркетинга пищевых продуктов и безалкогольных напитков. С помощью этих рекомендаций страны разрабатывают новые и улучшают существующие стратегии по уменьшению воздействия маркетинга нездоровых пищевых продуктов на детей. ВОЗ также разработала инструменты для регионов (такие как региональные типовые перечни питательных веществ), которыми страны могут пользоваться при осуществлении рекомендаций по маркетингу.
В 2012 г. Ассамблея здравоохранения приняла «Всеобъемлющий план осуществления деятельности в области питания матерей и детей грудного и раннего возраста» и шесть глобальных целей в области питания, которые должны быть достигнуты к 2025 г., включая сокращение числа детей, страдающих от задержки роста, истощения и избыточного веса, улучшение грудного вскармливания и сокращение числа детей с анемией и низкой массой тела при рождении.
В 2013 г. Ассамблея здравоохранения согласовала девять глобальных добровольных целей по профилактике НИЗ и борьбе с ними. Эти цели включают прекращение увеличения числа случаев диабета и ожирения и относительное снижение на 30% потребления соли к 2025 году. «Глобальный план действий по профилактике неинфекционных заболеваний и борьбе с ними на 2013-2020 гг.» содержит руководство и варианты политики для содействия государствам-членам, ВОЗ и другим учреждениям Организации Объединенных Наций в достижении этих целей.
В мае 2014 г., принимая во внимание быстрый рост числа детей грудного возраста и других возрастных групп с ожирением во многих странах, ВОЗ учредила Комиссию по ликвидации детского ожирения. В 2016 г. Комиссия предложила ряд рекомендаций для успешной борьбы с ожирением среди детей и подростков в условиях разных стран мира.
В ноябре 2014 г. ВОЗ вместе с Продовольственной и сельскохозяйственной организацией ООН (ФАО) организовала вторую Международную конференцию по вопросам питания, которая приняла Римскую декларацию по вопросам питания и Рамочную программу действий , которые содержат рекомендации в отношении ряда вариантов политики и стратегий для содействия разнообразному, безопасному и здоровому питанию на всех этапах жизни.
В мае 2018 г. Ассамблея здравоохранения приняла тринадцатую Общую программу работы (ОПР13), которой ВОЗ будет руководствоваться в своей работе в 2019—2023 гг.. Сокращение потребления соли/натрия и исключение трансжиров промышленного производства из состава пищевой продукции определены в ОПР13 в качестве приоритетных действий ВОЗ для достижения целей по обеспечению здорового образа жизни и содействию благополучию для всех в любом возрасте. Для оказания содействия государствам-членам в принятии необходимых мер для исключения трансжиров промышленного производства из состава пищевой продукции ВОЗ разработала дорожную карту для стран (пакет мер REPLACE) в целях ускорения действий.
Зависимость состояния здоровья от питания
2.1 Влияние питания на развитие НИЗ.
Неинфекционные заболевания (НИЗ) являются одним из основных факторов смертности и заболеваемости в глобальных масштабах, а вмешательства по сокращению бремени НИЗ являются высокоэффективными с точки зрения затрат. Испокон веков пище придавалось огромное значение, так как согласно данным ВОЗ здоровье человека на 70% зависит от питания и образа жизни, а остальные факторы связаны с генетической наследственностью, экологией и уровнем развития медицины.
Питание — это прием пищевых продуктов в соответствии с диетическими потребностями организма. Правильное питание, то есть надлежащая, хорошо сбалансированная пища в сочетании с регулярной физической нагрузкой, лежит в основе хорошего здоровья. Плохое питание может привести к ослаблению иммунитета, повышению восприимчивости к болезням, нарушению физического и психического развития и снижению продуктивности.
Все живое на Земле для осуществления своей жизнедеятельности нуждается в пище. Многочисленными научными исследователями доказано влияние питания на здоровье человека и продолжительность жизни. Это было известно и в глубокой древности. Древние медики (Гиппократ, Авиценна) уделяли большое внимание лечению питанием, лекарственными растениями.
Здоровье и питание тесно взаимосвязаны. Вещества, поступающие в организм с пищей, влияют на наше душевное состояние, эмоции и физическое здоровье. От качества питания во многом зависят наша физическая активность или пассивность, жизнерадостность или подавленность.
Древние говорили, что «человек есть то, что он ест». Пища является для человека потребностью, и не следует превращать ее исключительно в удовольствие. Уже неоднократно отмечалось, что пища обеспечивает животный организм тремя жизненно важными потоками: вещества (необходимого для воспроизводства новых клеток), энергии (для обеспечения жизненно важных процессов жизнеобеспечения и борьбы за существование) и информации (как необходимого условия оставаться частью природы). По мере развития цивилизации прием пищи для человека все больше превращался не в потребность, условие сохранения жизни, а в удовольствие.
Питание должно удовлетворять потребность организма во всех необходимых пищевых компонентах: белках, жирах, углеводах, витаминах, воде, минеральных веществах, клетчатке и т.д. Естественно, что обеспечение этого условия требует четкого планирования пищевого рациона.
Мир захлестнула волна фастфуда и неправильный образ жизни усугубил вредные привычки в питании. Если раньше людям приходилось бороться, добывая себе пищу, то сегодня имеют место проблемы, связанные с избыточной и нездоровой едой.
Все знают, что «врагами» здорового питания являются соль и сахар. В последнее время часто происходит пересмотр ценности питания с точки зрения их реальной полезности
Изменение технологии и применение индустриальных методов производства продуктов в значительной степени решили проблему дешевых и доступных продуктов. Однако в процессе их производства используются все достижения науки – пестициды, гербициды, различные удобрения, всевозможные добавки и консерванты. Все это привело к тому, что в последнее время потребители уделяют все больше внимания качеству продуктов, связанных с их технологией.
Хорошей иллюстрацией как надо питаться, выступает перечень ошибок, свойственных в питании многим из нас. Его составили немецкие ученые:
слишком много потребляемых калорий, особенно по вечерам, в выходные дни и праздники;
излишек липидов – в среднем 132 г при норме 80г;
неправильно составленный рацион, при котором наш организм получает недосточное количество свежих овощей, фруктов, клетчатки, молока, рыбы, зато слишком много белого хлеба, пирожных и прочих мучных изделий, много консервов , замороженных продуктов;
неумеренное потребление алкоголя и сладких напитков;
нерегулярное, слишком быстрое и бесконтрольное потребление пищи. Вместо 5-ти раз в день – 3 раза, причем большими порциями;
избыточное употребление сладостей и лакомств;
злоупотребление солью, жаркой и варкой при приготовлении пищи;
питание без учета возрастных особенностей организма-каждый ребенок в возрасте от 6 до 10 лет перекормлен;
недостаточный интерес и информированность о правильном питании.
2.2.Принципы здорового питания.
Здоровым называется такое питание, при котором пища покрывает все потребности организма, при помощи которой поддерживается постоянство веса тела и правильное функционирование всех органов, а в детском возрасте обеспечивается еще и правильный привес тела, и нормальное развитие ребенка.
Противоположностью нормального питания является:
а) недостаточное питание, при котором происходит потеря веса у взрослого и неправильное развитие детского организма;
б) избыточное питание, при котором часть пищи после удовлетворения всех потребностей организма откладывается в нем в виде запасов, главным образом жира.
Данные мониторинга питания белорусов свидетельствуют о том, что в нашем рационе преобладают насыщенные животные жиры и легкие углеводы. По информации Министерства здравоохранения 53% населения страдают избыточным весом и каждый четвертый – ожирением. По данным Белстата в структуре калорийности суточного рациона домашнего питания в 2017г. по сравнению с 2005г. уменьшилось потребление хлеба и хлебопродуктов с 34,0 до 29,6%, молока и молочных продуктов с 12,2 до 11,9%, масла растительного и других жиров с 9,3% до 8,7%, картофеля с 6,5 до 6,2%; рыбы и рыбопродуктов с 1,5 до 1,3%. Вместе с тем увеличилась доля сахара и кондитерских изделий с 9,0 до 9,4%: фруктов и ягод с 2,5 до 4,1%; овощей и бахчевых с 2,3 до 3,2%; мясо и мясных продуктов – с 18,6 до 21,5%.
Здоровое питание требует поступления с пищей необходимого количества энергии, а также достаточного потребления незаменимых пищевых веществ. Суть правильного питания – в обеспечении, а в необходимых случаях в ограничении энергетической ценности продуктов питания, но при полноценном наборе жизненно-необходимых веществ.
Это должно соответствовать научным представлениям о сбалансированной диете, т.е. о строгом соответствии количества потребляемой пищи энергетическим затратам организма. Важнейшим показателям сблансированного режима питания, его соответствию образу жизни и физическому развитию служит постоянство массы тела.
Структуру питания удобно представить в виде пирамиды. Каждая группа продуктов получает определенное количество частей. В основании пирамиды располагается зона хлебобулочных и зерно-бобовых продуктов, круп (6-10 порций). Вторую по площади зону занимают овощи (3-5 порций) и фрукты (2-4 порции), третью – молочные продукты и мясо, рыба, яйца, птица (по 2-3 порции). Верх пирамиды, саму маленькую площадь - жиры, масла, сладости.
Вещества, доставляющие организму энергию, пополняющие траты организма, участвующие в его строительстве и поддерживающие постоянную температуру тела, называются питательными, или пищевыми, веществами. Питание человека должно быть рациональным и сбалансированным.
2.3. Рекомендации в области питания.
Доклады международных и национальных экспертов и обзоры последних научных данных содержат рекомендации в отношении уровней потребления питательных веществ с целью профилактики хронических болезней.
В отношении питания рекомендации в общем для населения и для отдельных лиц должны включать следующее:
добиваться надлежащего энергетического обмена и здорового веса;
ограничить потребление энергии из всех видов жиров, перейти от потребления насыщенных жиров к потреблению ненасыщенных жиров и исключить потребление трансжирных кислот;
повысить уровень потребления фруктов и овощей, бобовых, цельного зерна и орехов;
ограничить потребление свободных сахаров;
ограничить потребление соли (натриевой) из всех источников и обеспечить иодирование соли.
Потребление энергии (калорий) должно быть сбалансировано с ее расходом. Жиры должны составлять менее 30% от общей потребляемой энергии. Необходимо отдавать предпочтение ненасыщенным жирам (содержащимся в рыбе, авокадо и орехах, а также в подсолнечном, соевом, рапсовом и оливковом масле) в отличие от насыщенных жиров (содержащихся в жирном мясе, сливочном масле, пальмовом и кокосовом масле, сливках, сыре и свином сале) и трансжиров всех видов, включая как трансжиры промышленного производства (содержащиеся в запеченных и жареных продуктах, заранее упакованных закусочных и других продуктах, таких как замороженные пиццы, пироги, печенье, вафли, кулинарные жиры и бутербродные смеси), так и трансжиры естественного происхождения (содержащиеся в мясной и молочной продукции, получаемой от жвачных животных, таких как коровы, овцы, козы и верблюды). Рекомендуется сократить потребление насыщенных жиров до менее 10% и трансжиров до менее 1% от общей потребляемой энергии. Особенно следует избегать потребления трансжиров промышленного производства, которые не входят в состав здорового питания.
Свободные сахара должны составлять менее 10% от общей потребляемой энергии, что эквивалентно 50 г (или 12 чайным ложкам без верха) на человека с нормальным весом, потребляющего около 2000 калорий в день, но в идеале, в целях обеспечения дополнительных преимуществ для здоровья, они должны составлять менее 5% от общей потребляемой энергии. Свободные сахара – это все сахара, добавляемые в пищевые продукты или напитки производителем, поваром или потребителем, а также сахара, естественным образом присутствующие в меде, сиропах, фруктовых соках и их концентратах.
Потребление соли на уровне менее 5 г в день (эквивалентно потреблению натрия на уровне менее 2 г. в день) (эквивалентно примерно одной чайной ложке) способствует профилактике гипертонии и снижает риск развития болезней сердца и инсульта среди взрослого населения . Соль должна быть йодированной.
Государства-члены ВОЗ выдвинули цель по сокращению глобального потребления соли на 30% к 2025 г., а также по прекращению увеличения числа случаев диабета и ожирения у взрослых людей и подростков и избыточного веса у детей к 2025 г. Эти рекомендации необходимо принимать во внимание при подготовке национальной политики и руководящих принципов по питанию с учетом местных условий.
Улучшение привычек питания - это проблема на уровне не только отдельных людей, но и всего общества. Поэтому необходим многосекторный, многодисциплинарный подход на уровне популяций, учитывающий особенности культуры.
Сбалансированное питание это не только употребление белков, жиров, углеводов, пищевых волокон, воды, минеральных веществ и витаминов (7 ингредиентов), не только обеспечение калорийной потребности, но и оптимальное соотношение компонентов пищи, отдельных продуктов (животные и растительные белки, жиры и др.) с учетом энергетической потребности организма.
В Республике Беларусь Санитарные нормы и правила «Требования к питанию населения: нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Республики Беларусь», утвержденные Постановлением Министерства здравоохранения Республики Беларусь 20.11.2012 № 180 устанавливают требования к питанию населения: нормам физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Республики Беларусь. нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах – уровень суточного потребления пищевых веществ, достаточный для удовлетворения физиологических потребностей не менее чем 97,5% населения с учетом возраста, пола, физиологического состояния и физической активности.
Оптимальное соотношение белков, жиров и углеводов (по массе) в суточном рационе детей старше 1 года и взрослых составляет 1:1:4.
Рекомендуемое содержание в рационе белков животного происхождения относительно общего количества белков для взрослых 50% и более.
Рекомендуемое содержание белков относительно энергетической ценности (калорийности) суточного рациона для детей старше 1 года – 12-15%, для взрослых – 11-13%; содержание жиров – около 30% калорийности.
Рекомендуемое содержание жиров растительного происхождения в рационе питания – 25-30% от общего количества жиров. Рекомендуемое содержание полиненасыщенных жирных кислот в рационе – 5-10% от калорийности суточного рациона.
Приведены данные об энерготратах при различных видах физической активности взрослого населения, использована усредненная масса тела для мужчин – 70 кг, для женщин – 60 кг.
Большое количество энергии человек затрачивает на обеспечение метаболических процессов, а также на взаимодействие с внешним миром. Основной обмен для человека – это количество калорий, которые тратятся в час на 1 кг массы тела. Основной обмен здорового человека в сутки составляет – для мужчин весом 70 кг – 1700 ккал, для женщин весом 60 кг – 1400 ккал. Большое количество энергии у человека уходит на переваривание пищи, ее всасывание в тонком кишечнике, транспортировку питательных веществ к органам и тканям и утилизацию отходов. Больше энергии уходит на метаболизм белков – 30–40%. На метаболизм жиров и углеводов тратиться 5–7%.
Практические рекомендации по поддержанию здорового питания
Фрукты и овощи
Ежедневное потребление, по меньшей мере, 400 г, или пяти порций, фруктов и овощей снижает риск развития НИЗ (2) и помогает обеспечить ежедневное поступление клетчатки.
Потребление фруктов и овощей можно улучшить. Для этого необходимо:
всегда включать в рацион овощи;
употреблять в качестве закуски свежие фрукты и овощи;
потреблять сезонные фрукты и овощи; и
потреблять разнообразные фрукты и овощи.
Жиры
Снижение общего потребления жиров до менее 30% от общей потребляемой энергии помогает предотвратить нездоровую прибавку веса у взрослых людей(1, 2, 3). Кроме того, риск развития НИЗ можно снизить благодаря:
сокращению потребления насыщенных жиров до менее 10% от общей потребляемой энергии;
сокращению потребления трансжиров до менее 1% от общей потребляемой энергии; и замещению насыщенных жиров и трансжиров ненасыщенными жирами, в частности полиненасыщенными жирами.
Потребление жиров, особенно насыщенных жиров и трансжиров промышленного производства, можно сократить следующими путями:
готовить пищу на пару или варить, а не жарить и не запекать;
заменять сливочное масло, свиное сало на растительные масла, богатые полиненасыщенными жирами, такие как соевое, каноловое (рапсовое), кукурузное и подсолнечное масло;
употреблять в пищу молочную продукцию со сниженным содержанием жиров и постное мясо или обрезать видимый жир с мяса;
ограничивать потребление запеченных и жареных продуктов, а также заранее приготовленных закусочных и других продуктов (например, пончиков, кексов, пирогов, печенья и вафель), содержащих трансжиры промышленного производства.
Соль, натрий и калий
Многие люди потребляют слишком много натрия, поступающего с солью (соответствует потреблению, в среднем, 9-12 г соли в день), и недостаточно калия (менее 3,5 г). Высокий уровень потребления натрия и недостаточное потребление калия способствуют повышению кровяного давления, что, в свою очередь, повышает риск развития болезней сердца и инсульта (8, 11).
Сокращение потребления соли до рекомендуемого уровня, то есть до менее 5 г в день, могло бы способствовать предотвращению 1,7 миллиона случаев смерти в год (12).
Люди зачастую не знают, какое количество соли они потребляют. Во многих странах основное количество соли поступает в организм человека из переработанных продуктов (готовых блюд; мясопродуктов, таких как бекон, ветчина и салями; сыра; и соленых закусок) или из пищевых продуктов, часто потребляемых в больших количествах (например, хлеб). Соль также добавляют в пищу во время ее приготовления (например, путем добавления бульона, бульонных кубиков, соевого соуса и рыбного соуса) или во время еды (путем добавления столовой соли).
Потребление соли можно сократить следующими путями:
ограничить количество соли и приправ с высоким содержанием натрия (например, соевого соуса, рыбного соуса и бульона), добавляемых во время приготовления еды;
не ставить на стол соль и соусы с высоким содержанием натрия;
ограничить потребление соленых закусок; и
выбирать продукты с низким содержанием натрия.
Некоторые производители пищевых продуктов изменяют состав своей продукции для снижения содержания натрия, и перед приобретением или потреблением продуктов следует проверять маркировку на предмет содержания в них натрия.
Калий может смягчать негативное воздействие избыточного потребления натрия на кровяное давление. Поступление в организм калия можно увеличить путем потребления свежих фруктов и овощей.
Сахара
Потребление сахаров как среди взрослых людей, так и среди детей необходимо уменьшить до менее 10% от общей потребляемой энергии (2, 7). Сокращение потребления до менее 5% от общей потребляемой энергии обеспечит дополнительные преимущества для здоровья (7).
Потребление свободных сахаров повышает риск развития зубного кариеса. Избыточные калории, поступающие вместе с едой и напитками, содержащими свободные сахара, способствуют также нездоровой прибавке веса, что может приводить к избыточному весу и ожирению. Недавно получены фактические данные, свидетельствующие о том, что свободные сахара оказывают воздействие на кровяное давление и липиды сыворотки крови. Это позволяет предположить, что сокращение потребления свободных сахаров способствует снижению рисков развития сердечно-сосудистых болезней (13).
Потребление сахаров можно сократить следующими путями:
ограничить потребление пищевых продуктов и напитков с высоким содержанием сахаров, таких как сладкие закуски, конфеты и подслащенные напитки (то есть все типы напитков, содержащих свободные сахара, которые включают газированные и негазированные прохладительные напитки, фруктовые и овощные соки и напитки, жидкие и порошковые концентраты, воды со вкусовыми добавками, энергетические и спортивные напитки, готовый чай, готовый кофе и молочные напитки со вкусовыми добавками); и
заменять сладкие закуски на свежие фрукты и овощи.
Как способствовать здоровому питанию?
Рацион питания меняется со временем под воздействием многих социальных и экономических факторов и из-за их сложного взаимодействия, способствующего формированию индивидуальных моделей питания. Эти факторы включают доход, цены на продукты питания (которые оказывают воздействие на наличие продуктов питания и их доступность по стоимости), индивидуальные предпочтения и убеждения, культурные традиции, а также географические и экологические аспекты (включая изменение климата). Поэтому к формированию здоровой продовольственной среды ― включая продовольственные системы, способствующие разнообразному, сбалансированному и здоровому питанию, ― необходимо привлекать многочисленные сектора и заинтересованные стороны, в том числе правительства и государственный и частный сектора.
2.4.Требования к безопасности пищевой продукции в Республике Беларусь.
Проблема безопасности продуктов питания — сложная комплексная проблема, требующая многочисленных усилий для ее решения, как со стороны ученых — биохимиков, микробиологов, токсикологов и др., так и со стороны производителей, санитарно-эпидемиологических служб, государственных органов и, наконец, потребителей.
Актуальность проблемы безопасности продуктов питания с каждым годом возрастает, поскольку именно обеспечение безопасности продовольственного сырья и продуктов питания является одним из основных факторов, определяющих здоровье людей и сохранение генофонда.
Под безопасностью продуктов питания следует понимать отсутствие опасности для здоровья человека при их употреблении, как с точки зрения острого негативного воздействия (пищевые отравления и пищевые инфекции), так и с точки зрения опасности отдаленных последствий (канцерогенное, мутагенное и тератогенное действие). Иными словами, безопасными можно считать продукты питания, не оказывающие вредного, неблагоприятного воздействия на здоровье настоящего и будущих поколений.
С продуктами питания в организм человека могут поступать значительные количества веществ, опасных для его здоровья. Поэтому остро стоят проблемы, связанные с повышением ответственности за эффективность и объективность контроля качества пищевых продуктов, гарантирующих их безопасность для здоровья потребителя.
В Республике Беларусь санитарно-эпидемиологические требования к продовольственному сырью и пищевым продуктам устанавливают Санитарные нормы и правила «Требования к продовольственному сырью и пищевым продуктам», утвержденные Постановлением Министерства здравоохранения Республики Беларусь 21 июня 2013 № 52 (далее – Правила).
Правилами установлено, что показатели радиационной безопасности пищевой продукции должны соответствовать гигиеническим нормативам,
Органолептические свойства пищевой продукции должны соответствовать характерным для каждого вида показателям вкуса, цвета, запаха, консистенции, внешнего вида; не должны ухудшаться при их хранении, транспортировке и в процессе реализации.
Пищевая продукция не должна иметь посторонних запахов, привкусов, включений, изменений цвета, запаха и консистенции, свидетельствующих о ее порче.
Определены гигиенические нормативы микробиологических показателей, содержания токсичных элементов, пестицидов, антибиотиков, микотоксинов, диоксинов, бензапирена. меламина.
Контроль за содержанием диоксинов в пищевой продукции в нашей стране проводится в случаях обоснованного предположения о возможном их наличии в пищевой продукции, при ухудшении экологической ситуации.
Не допускается присутствие бенз(а)пирена в пищевой продукции для детского питания, для питания беременных и кормящих женщин, пищевой продукции диетического лечебного питания, диетического профилактического питания, для которых установлены соответствующие требования.
Контроль за содержанием меламина в молоке и молочных продуктах, другой пищевой продукции, в том числе производственный контроль, госсаннадзор, осуществляется в случае обоснованного предположения о возможном его наличии в продовольственном сырье.
В пищевой продукции не допускается наличие патогенных микроорганизмов и возбудителей паразитарных заболеваний, их токсинов, вызывающих инфекционные и паразитарные заболевания или представляющих опасность для здоровья человека.
Также у нас должны выполняться требования технических регламентов таможенного союза, в том числе 021/2011 «О безопасности пищевой продукции». В соответствии с техрегламентом пищевая продукция выпускается в обращение на рынке при ее соответствии настоящему техническому регламенту, а также иным техническим регламентам Таможенного союза, действие которых на нее распространяется.
Пищевая продукция, находящаяся в обращении на таможенной территории Таможенного союза в течение установленного срока годности, при использовании по назначению должна быть безопасной.
Подготовила:
Врач-гигиенист
(заведующий отделом гигиены)
Воложинского РЦГиЭ С.А.Марчик
Заключение
Рацион питания меняется со временем под воздействием многих социальных и экономических факторов и из-за их сложного взаимодействия, способствующего формированию индивидуальных моделей питания. Эти факторы включают доход, цены на продукты питания (которые оказывают воздействие на наличие продуктов питания и их доступность по стоимости), индивидуальные предпочтения и убеждения, культурные традиции, а также географические и экологические аспекты (включая изменение климата). Поэтому в формировании здоровой продовольственной среды необходимо участие правительства, государственного и частного сектора, населения.
В связи с этим, значительное внимание санитарно-эпидемиологической службе необходимо уделять проведению работы по формированию и реализации государственной политики в области питания, реализации мер по профилактике заболеваемости населения, обусловленной дефицитом макро-и микронутриентов, содействие производству и потреблению населением пищевых продуктов, обогащенных микро- и макронутриентами, повышенной пищевой и биологической ценности.