Нитраты в овощах и фруктах – это соли азотной кислоты, которые поступают в растение из почвы вместе с подкормками. Азот отвечает за формирование зеленой массы растения – стеблей и листьев. При недостатке этого минерала в грунте даже о самом скромном урожае можно забыть. Наши почвы слишком бедны, из-за чего внесение удобрений – неизбежность и для крупных фермерских хозяйств, и для простых дачников.
Как обезопасить себя?
- Покупать овощи и зелень на рынке или в магазине и «по сезону».
- Овощи и фрукты перед употреблением необходимо мыть и чистить.Нитраты накапливаются в них неравномерно: в огурцах – с обеих концов овоща, в зелени – в черенках и наружных листьях, в капусте – в кочерыжке, в моркови- в сердцевине. Стебли зелени лучше отрезать и не использовать в пищу.
- Варить овощи и сливать воду.При варке рекомендуется первую воду сливать после того, как она закипела.
- Хранить овощи и фрукты недолго и при пониженной температуре.Низкая температура не дает нитратам превращаться в нитриты, которые причиняют вред здоровью. Если вы видите, что овощи или фрукты потеряли свежесть, стали вялыми, начали портиться, лучше их в пищу не употреблять.
Признаки острого отравления нитратами:
- Резкая общая слабость, сонливость или наоборот возбуждение.
- Головокружение, сильные головные боли, потемнение в глазах.
- Одышка.
- Нарушение координации движения.
- Снижение артериального давления, учащение сердечных сокращений.
Врач-лаборант
(зав. лабораторным отделом) О.В.Русакевич
