Volozhin Region
Executive Committee

В организацию  (на  предприятия  торговли   и общественное питание) запрещается принимать:

• продовольственное сырье и пищевые продукты без документов, удостоверяющих их качество и безопасность;
• мясо и субпродукты всех видов сельскохозяйственных животных без клейма и ветеринарного свидетельства;
• рыбу, раков, сельскохозяйственную птицу без ветеринарного свидетельства;
• непотрошеную птицу (кроме дичи);
• яйца с загрязненной скорлупой, с насечкой, “тек”, “бой”, а также яйца из хозяйств, неблагополучных по сальмонеллезам, утиные и гусиные яйца;
• консервы с нарушением герметичности банок, бомбажные, “хлопуши”, банки с ржавчиной, деформированные, без этикеток;
• крупу, муку, сухофрукты и другие продукты, зараженные амбарными вредителями, без маркировки;
• овощи и фрукты с наличием плесени и признаками гнили;
• грибы несъедобные, некультивируемые съедобные, червивые, мятые (кроме некультивируемых съедобных соленых, маринованных, консервированных грибов промышленного производства);
• пищевые продукты с истекшими сроками годности и признаками недоброкачественности;
• продукцию домашнего изготовления;
• особо скоропортящиеся продовольственное сырье и пищевые продукты на истечении срока годности.

Все поступающие на предприятие продовольственное сырье и пищевые продукты должны находиться в таре производителя (либо перекладываться в чистую, промаркированную тару с сохранением этикетки до конца реализации).

Маркировочный ярлык каждого тарного места с указанием срока годности данного вида скоропортящейся продукции сохраняется до полного использования продуктов.

Все пищевые добавки на предприятии должны храниться в таре завода-изготовителя. Запрещается пересыпать (переливать) пищевые добавки в другую тару для складского хранения.

При хранении пищевых продуктов должны соблюдаться нормы складирования, правила товарного соседства, сроки годности и условия хранения. Продукты, имеющие специфический запах, нужно хранить отдельно от продуктов, впитывающих запахи (масла сливочного, молока, макаронных изделий и т. п.).

Складские помещения должны оборудоваться достаточным количеством стеллажей, полок, подтоварников, легко подвергающихся мойке и дезинфекции. Хранение пищевых продуктов непосредственно на полу без подтоварников запрещается.
Каждая единица холодильного оборудования должна быть оснащена приборами контроля за температурой хранения продукции.

На предприятии должно быть достаточное количество холодильного оборудования для хранения сырья и готовой продукции.

Сырье и готовые продукты должны храниться в отдельных холодильных камерах и шкафах. В объектах общественного питания с числом посадочных мест не более 20 при наличии одной холодильной камеры (шкафа), допускается кратковременное (не более 1 суток) хранение сырых пищевых продуктов, полуфабрикатов и продовольственного сырья с готовыми к употреблению пищевыми продуктами в упакованном виде на отдельных полках или стеллажах, при этом готовая продукция, должна располагаться выше сырой.

Поврежденная продукция или вызывающая подозрения на предмет ее безопасности должна храниться в отдельной части склада или производственного помещения и иметь соответствующую маркировку. Продукция, которой требуется провести лабораторный анализ, должна также храниться в отдельной части склада (или на специальных полках) и иметь соответствующую маркировку.

Помощник  врача-гигиениста                          Е.И.Жаборт

Вирусные гепатиты представляют большую, разнородную по этиологии, но схожую по клиническим проявлениям группу заболеваний. В Республике Беларусь регистрируются случаи вирусного гепатита А, В, С и D. Из них  вирусные гепатиты В, С и D – это парентеральные вирусные гепатиты.

 Исходом перенесенного острого заболевания часто являются хронический гепатит, цирроз печени и рак печени. Источником заражения являются: человек, больной острым, хроническим гепатитом или носитель вируса, у которого клинические проявления заболевания отсутствуют.

 Ежегодно регистрируются новые случаи инфицирования парентеральными вирусными гепатитами среди различных возрастных групп населения. Группой риска по заболеванию парентеральным вирусным гепатитом являются люди  в возрасте 30-49 лет, на долю которых приходится  55% от числа заболевших.

Чтобы не заболеть вирусным гепатитом скажи, ДА!

• собственным  предметам  личной гигиены (маникюрные ножницы, зубные щетки и т.д.),
• безопасному сексу с одним партнером,
• вакцинации против гепатита В,
• специальным учреждениям, имеющим лицензию для проведения косметологических процедур,
• безопасной воде, тщательно вымытым овощам и фруктам,
• мытью рук.

Чтобы не заболеть вирусным гепатитом скажи, НЕТ!

• парентеральным наркотикам,
• случайным половым связям,
• косметологическим процедурам на «дому»,
• продукции уличных торговцев,
• купанию в грязной воде,
• небезопасной воде (колодцы, водоразборная колонка).

Помощник врача-эпидемиолога                   Е.И.Жаборт 

Возбудителем иерсиниоза является бактерия – иерсиния, относящаяся к семейству кишечных. Бактерия с красивым названием иерсиния вызывает опасные болезни: чуму, кишечный иерсиниоз и псевдотуберкулез.

Человек может заразиться кишечным иерсиниозом через употребление в пищу инфицированной мясной и молочной продукции без предварительной термической обработки. Чаще-употребляя овощи и фрукты, в которых присутствует бактерия.

Иерсиниоз, заболевание, маскирующееся под другие болезни. Может выдавать себя за скарлатину, ОРВИ, аппендицит, ревматизм, гепатит, кишечные инфекции  и другие. Поставить достоверный диагноз позволяет лабораторное исследование материала от больных.

«Резервуар» возбудителя в природе-мелкие грызуны. Инфекция локализуется в их желудочно-кишечном тракте, выделяется в основном с фекалиями. Обсеменяется почва, водоемы, корма и пищевые продукты, и таким образом происходит дальнейшее заражение человека. Ведущий путь передачи-пищевой. Инкубационный период при иерсиниозе продолжается от 1 до 14 дней.

Влажный холодный воздух и температура холодильника-4-8 градусов создает максимально удобные условия для размножения возбудителей. Поэтому, врачи еще называет иерсиниоз – болезнь из холодильника.

Помощник  врача-гигиениста                                            Е.И. Жаборт

Энтеровирус передается от больного человека здоровому  через окружающие предметы, руки, воду и пищевые продукты, не подвергаемые перед их употреблением термической обработке, в первую очередь это фрукты и овощи. Также возможен воздушно-капельный механизм передачи инфекции, с капельками слизи при кашле, чихании, разговоре, при тесном общении с больным или носителем инфекции.

Заболевание может иметь разные клинические проявления: от лёгких форм в виде острой респираторной инфекции, острой кишечной инфекции, до тяжелых неврологических форм в виде серозного менингита и энцефалита, когда обязательна госпитализация в инфекционный стационар.

Для профилактики энтеровирусной инфекции необходимо:

• соблюдать правила личной гигиены;
• фрукты, ягоды и овощи перед употреблением тщательно мыть под проточной водой, обдавать кипятком;
• пить воду только гарантированного качества, предпочтение отдавать бутилированной и кипяченой воде;
• поддерживать чистоту и соблюдать режим проветривания в доме;
• при появлении первых признаков заболевания обращаться к врачу, не заниматься самолечением.

Соблюдение всех этих правил помогут Вам сохранить здоровье.

Помощник  врача-гигиениста                      Жаборт Е.И.

Не секрет, что ведение домашнего хозяйства, а именно, поддержание чистоты в настоящее время не возможно без средств бытовой химии.  

Применяемые для стирки, мытья и очищения средства содержат поверхностно-активные вещества (ПАВ). ПАВ подразделяются на синтетические  и органические (природного происхождения).

Классификация ПАВ по составу:

• анионогенные (самые агрессивные и доступные),
• катионогенные,
• амфотерные и неионогенные (самые щадящие, например, из кокосового масла, мыльного ореха).

ПАВ оказывают следующее воздействие на организм:

• раздражение кожи и слизистых оболочек, снижение эффективности барьерной функции кожи;
• аллергические реакции, нарушения иммунного статуса;
• нарушение липидного обмена;
• поражение клеток печени, почек, органов зрения, мозга;
• проникают через плацентарный барьер (интоксикация плода);
• способствуют всасыванию других вредных химических веществ.

Наиболее вредными компонентами средств бытовой химии являются:

• додецилсульфат натрия (SLS);
• фосфаты (плохо удаляются из ткани, способствуют увеличению токсических свойств анионогенных ПАВ);
• органические растворители (фенол, крезол, нитробензол);
• соединения хлора;
• парабены (потенциальные канцерогены);
• цинк, свинец, медь;
• аммиак;
• оптические отбеливатели, ароматизаторы и красители.

Основные советы по снижению вредного воздействия моющих и чистящих средств в быту:

• избегайте фальсификата, приобретайте только сертифицированные средства;
• соблюдайте рекомендованную дозировку средств;
• используйте средства строго по назначению, не смешивайте;
• храните средства бытовой химии в плотно закрытых емкостях;
• отдавайте предпочтение жидким средствам, а не порошкам;
• предохраняйте кожу рук – используйте резиновые перчатки;
• споласкивайте посуду под проточной водой не менее 15-20 секунд;
• при эксплуатации машин (стиральных, посудомоечных) используйте режим дополнительного полоскания;
• при ручной стирке поласкайте белье 6-8 раз;
• для стирки детского белья используйте детские порошки;
• выбирайте средства бытовой химии с менее выраженными ароматами;
• избегайте применение средств, содержащих фосфаты и додецилсульфат натрия (SLS).

Ряд производителей включают в состав своих средств менее вредные вещества: вместо додецилсульфат натрия (SLS) – лаурил(лаурет)сульфат (SLES), вместо фосфатов – фосфонаты или цеолиты, поликарбоксилаты.

Во всех случаях, лучше отдать предпочтение средствам бытовой химии органического происхождения, которые:

• на 95% состоят из растительных компонентов;
• обладают низкой токсичностью и летучестью;
• имеют благоприятный дерматологический профиль;
• не способствуют возникновению опухолей и не оказывают вредное воздействие на плод у беременных женщин;
• обладают полной биоразлагаемостью в различных средах;
• безопасны для окружающей среды.

Итак, вооружившись полученными знаниями и, возможно, лупой – перед покупкой обязательно изучите состав средства (который обязательно должен быть указан на упаковке) и отдайте предпочтение менее агрессивному и вредному для вашего организма и окружающей среды. Будьте здоровы!

Врач-лаборант

(зав. лабораторным отделом)                                     О.В.Русакевич

Если вы любите начинать утро с чашки кофе натощак, диетологи советуют отказаться от этой привычки. Кофе на голодный желудок может привести к проблемам со здоровьем. Кофе, который вы выпили после еды, принесет организму пользу при регулярном употреблении .

Кофе является источником антиоксидантов. Напиток снижает риск возникновения болезни Паркинсона, диабета, заболеваний печени и сердца. Еще ученые считают, что кофе продлевает жизнь.

При выпитом кофе натощак, желчь наполняет пустую 12-перстную кишку и она начинает сама себя переваривать. Поэтому кофе на голодный желудок не полезен, а вреден. Начинайте утро со стакана воды.

Диетологи не советуют пить кофе на пустой желудок по 6-ти причинам.

Приводит к проблемами с желудком

В желудке присутствует соляная кислота. Она помогает переваривать пищу. Кофе на голодный желудок увеличивает ее производство. В таком количестве соляная кислота может повредить слизистую желудка и привести к:

• изжоге;
• синдрому раздраженного кишечника;
• образованию язвы;
• диспепсии.

Вызывает воспаление печени и поджелудочной

Для этих органов кофе является ядом, снижающим их функции. В результате нарушается работа печени и поджелудочной железы.

Меняет гормональный фон

Кофе на голодный желудок угнетает способность мозга производить серотонин — нейротрансмиттер, ответственный за чувства счастья, спокойствия и благополучия. В то же время повышается уровень адреналина, норадреналина и кортизола — гормона стресса. Из-за чего многие начинают испытывать чувство нервозности, депрессию, беспокойство и тревогу.

Приводит к дефициту полезных веществ

Кофе препятствует усвоению кальция, цинка, калия, железа, витаминов В и РР. Напиток ускоряет вывод пищи из кишечника, отвечающего за всасывание полезных веществ.

Обезвоживает организм

Кофе действует на организм, как грубое мочегонное средство, и подавляет жажду. Вместо того, чтобы выпить воды, мы тянемся за очередной чашкой кофе.

Притупляет аппетит

Кофе заглушает чувство голода. Худеющие пьют его вместо завтрака и зарабатывают проблемы с желудком.

Если кофе с молоком

Многие считают, что молоко в кофе нейтрализует вредные вещества. Диетологи объясняют, что такой напиток раздражает слизистую желудка и нагружает сердечную мышцу.  Если в кофе с молоком добавлен сахар, повышается выработка инсулина и страдает поджелудочная железа.

Как правильно пить кофе с утра

Если вы хотите избежать проблем со здоровьем, пейте кофе спустя 30 минут после завтрака. Диетологи отмечают идеальное время для кофе, в соответствии с биоритмом организма:

• с 10.00 до 11.00;
• с 12.00 до 13.30;
• с 17.30 до 18.30.

Выбирайте молотый напиток и избегайте растворимый кофе, «напичканный» химическими добавками. Чтобы зарядиться бодростью, начинайте утро со стакана воды.

Врач-лаборант

(зав. лабораторным отделом)                                     О.В.Русакевич

Для справки: пищевой нитрит натрия – пищевая добавка с кодом Е250, которая  используется в качестве фиксатора окраски и консерванта в изделиях из мяса и рыбы.

Нитрит натрия обладает рядом полезных свойств, одно из которых делает это вещество незаменимым в пищевой промышленности. Это свойство Е250 обеспечивает колбасе и другим мясным изделиям розовый цвет, который и ассоциируется со свежим качественным мясом. Мясные изделия, изготовленные без добавления  нитрита натрия, будут выглядеть серыми.

В пищевых продуктах нитрит натрия играет роль консерванта, антибактериального агента. Он предотвращает рост возбудителя ботулизма, продукты метаболизма которого вызывают тяжелейшее пищевое отравление (интоксикацию).

Е250 также способствует формированию специфического вкуса и аромата мясных и рыбных изделий.  В то же время эта пищевая добавка является и ядом, передозировка которого грозит опасными последствиями для организма.

При этом нитрит натрия – токсическое вещество для всех млекопитающих, т.к. при высоких концентрациях связывает гемоглобин в крови, что вызывает кислородное голодание организма в целом и, в особенности, головного мозга. Кроме того, при нагревании (например, при жарке) в продуктах с содержанием Е250 образуются нитрозамины, обладающие канцерогенными свойствами (повышают риск возникновения онкологических заболеваний органов пищеварения). Образование  нитрозаминов в мясных и рыбных изделиях можно предотвратить, если в продукты добавлять витамин С, являющийся хорошим антиоксидантом, или употреблять жареные колбасные изделия с овощами, богатыми витамином С.

Продукция с содержанием нитрита натрия, изготовленная в соответствии с ТР ТС 021, безопасна для взрослого здорового человека. Но для детского и диетического питания следует использовать только натуральное мясо и рыбу. С целью регуляции количества нитрита натрия в готовой продукции использование нитрита натрия в чистом виде запрещено. В пищевой промышленности его используют в качестве нитритной соли.

Фельдшер-лаборант                                                              Л.М.Зайковская      

Водопроводная вода подаваемая населению, должна соответствовать гигиеническим требованиям, ее безопасность строго и постоянно контролируется водоканалом и центром гигиены и эпидемиологии. При правильной эксплуатации централизованной системы водоснабжения эта вода «вредной» быть не может.

Однако если Вы все-таки решили установить фильтр, необходимо иметь ввиду, что с позиций влияния на здоровье Вы в первую очередь должны определиться, чем вас не устраивает водопроводная вода или вода из скважины, и с учетом этого выбирать фильтр.

Помимо технических моментов фильтрации при выборе фильтра следует учитывать, какие элементы фильтр удаляет, а какие оставляет в воде. Желательно, чтобы фильтр не только удалял различные примеси, но и сохранял полезные свойства воды – такие элементы, как кальций, магний, калий, фтор и т.д.

При выборе фильтра нужно учитывать также характер воды в районе: жесткая, мягкая, вода артезианских скважин и т.д.

Среди бытовых фильтров самые популярные – простые, сорбционного типа. Для очистки воды в них чаще всего используется активированный уголь. Он удаляет органические вещества, хлор, хлорфенольные соединения, микроорганизмы, запахи.

ПОМНИТЕ: очень важно не забыть своевременно поменять картридж (частота замены рекомендована в инструкции), иначе в один прекрасный момент он может стать источником вторичного загрязнения воды и одним глотком Вы направите в свой организм всю таблицу Менделеева.

Если у вас собственная скважина и вы довольны качеством своей воды, но вас беспокоит повышенное содержание железа или солей жесткости, можно установить фильтр для улавливания исключительно этих нежелательных элементов. Установив фильтр-умягчитель или обезжелезиватель, вы сохраните вкус воды и исключите образование накипи или пожелтения воды от железа.

А вот использование технологий очень глубокой очистки воды в домашних условиях не всегда оправданно. Согласно рекламе самым действенным способом очистки воды является обратный осмос. Однако такая глубокая очистка приводит не только к освобождению воды от нежелательных примесей, улучшению ее запаха и привкуса, но и к удалению из нее полезных микроэлементов. Поэтому, Вы и сами понимаете, при установке такой системы прежде стоит подумать, действительно  ли это необходимо, а, возможно, лучше даже сделать предварительный анализ воды.

Все фильтры для питьевой воды должны проходить исследования на безопасность для здоровья населения в учреждениях Министерства здравоохранения и сопровождаться документами, подтверждающими их безопасность.

Врач-лаборант

(заведующий лабораторным отделом)                              О.В.Русакевич

Посмотрите на прилавки наших магазинов: казалось бы, ассортимент товаров большой, соблазн купить всевозможные продукты велик, но умеете ли вы правильно их выбирать? Хочу напомнить вам несколько простых правил похода в продовольственный магазин.

 Во-первых, обращайте внимание на внешний вид, упаковку товара, на органолептические показатели (цвет, запах, вкус, консистенция). Слишком красивые продукты (нежно-розовое мясо, колбасные изделия, яркие конфеты, мармелад, ярко-оранжевая курага, «фарфоровые» яблоки и др.) могут говорить о содержании в них красителей или о чрезмерной обработке. Упаковка должна быть целостной, без повреждений. Замороженные продукты в пакете должны быть россыпью, а не «монолитом», иначе это говорит о неоднократной их заморозке.

Во-вторых, внимательно изучите состав. Как правило, в начале списка идут те компоненты, массовая доля которых в продукте выше. И уж если на этикетке вы найдете пищевые добавки с индексом Е, то пусть они стоят в самом конце списка. И НЕ СТЕСНЯЙТЕСЬ ПОЛЬЗОВАТЬСЯ ЛУПОЙ, РАЗГЛЯДЫВАЯ НАДПИСИ НА УПАКОВКЕ: чаще всего они написаны очень мелко, но информация, содержащаяся в них, очень значима: ведь мы должны покупать не «кота в мешке», а продукты для собственного здоровья.

 В-третьих, проверьте срок изготовления и реализации продукта. Дата покупки должна быть как можно «ближе» к дате изготовления. Чем меньше срок реализации продукта, тем меньше в нем консервантов и антиоксидантов, а значит, содержимое товара более безопасно (правда, при условии правильного хранения продуктов в магазине).

И, в-четвертых – отдавайте предпочтение местным производителям пищевых продуктов: в этом случае вероятность использования местного сырья выше. Тем более что продукты, изготовленные на основе и животного, и растительного сырья, выращенного в нашей местности, на генетическом уровне усваиваются лучше, чем привозные.

Правильно выбирая и употребляя продукты, мы гарантируем себе достойное качество жизни и сохранение своего здоровья.

Врач-лаборант

(зав. лабораторным отделом)                                     О.В.Русакевич

Наполняя стакан водой, нас редко заботит её содержимое. А ведь за редчайшим исключением в питьевой воде не присутствуют сульфаты – соли серной кислоты! Это – опаснейшие соединения, которые несут прямую угрозу жизни человека! Какую именно и почему нужен их контроль в воде – сейчас выясним…

Источники проникновения сульфатов в воду

Сульфатные соединения прекрасно растворяются в воде и с лёгкостью в ней идентифицируются. Зафиксирована уйма способов проникновения этих элементов в питьевую воду. И прежде всего – почва. Например, сульфаты магния, которые составляют основу реагентов, используемых для обработки дорог в зимнее время, при таянии снега попадают в грунт, а позже – стекаются в водоёмы…

Нормы сульфатов в воде

Сульфаты в воде – не самое полезное её содержимое. А потому разрешенные пределы этого элемента прописаны санитарными требованиями. Основным документом, регламентирующим показатель качества воды в данном случае, выступает ГОСТ, и он запрещает превышение сульфатов в воде в количестве 500 мг/л.

Какой вред может принести вода, богатая сульфатами

Наличие в воде сульфатов существенно ухудшает свойства жидкости по всем показателям – цвет, вкус, запах… Такая вода, как правило, приобретает солёный привкус.

Также при употреблении воды с повышенным содержанием сульфатов, особенно с непривычки – человек будет испытывать дискомфорт из-за расстройства желудка, гораздо хуже будут усваиваться полезные вещества, появятся аллергические реакции и воспаления слизистых оболочек… И так будет до тех пор, пока не пройдёт период адаптации или же пока не будут установлены соответствующего образца фильтры.

Это значит одно: воду с повышенным содержанием сульфатов нельзя не то что употреблять, но и использовать для полива огородов, поить животных и т.д. Также наличие в питьевой воде сульфатов приводит к образованию на трубах и бытовой технике накипи.

Чем могут быть полезны сульфаты

Так или иначе в исключительных случаях вода с сульфатами может принести пользу. Но только если она – природная минерализованная, а употребляется исключительно под строгим наблюдением врачей и в определенных количествах. В таком случае жидкости по силам произвести лечебный эффект! А именно: снизить желудочную секрецию и увеличить перистальтику кишечника. Как следствие – нормализовать стул и избавиться от метеоризма. Также сульфаты в минеральной воде способны оказывать на организм слабительное действие, выводить из него всевозможные токсические вещества – холестерин, шлаки и т.д. Но только по назначению врача!

Проверить питьевую воду  на содержание сульфатов можно в лаборатории  Воложинского РЦГиЭ. Услуга платная.

Фельдшер-лаборант                                                              Л.М.Зайковская