У каждой хозяйки дома хранятся закупоренные банки овощей, фруктов, ягод, грибов собственного приготовления. Но при несоблюдении правил приготовления консервированных продуктов в банке может таиться смертельная опасность – ботулизм.
Ботулизм - это пищевое отравление, возникающее при употреблении в пищу продуктов, содержащих яд (токсин) бактерий Clostridium botulinum.
Микробы ботулизма широко распространены в природе и в окружающей среде в виде спор. Споры длительное время сохраняются во внешней среде, устойчивы к замораживанию и высушиванию. Попадая на фрукты и овощи, пищевые продукты, корм для скота или в кишечник организма, споры прорастают в вегетативную форму при отсутствии кислорода и образуют токсин.
Отравления чаще возникают при употреблении продуктов, приготовленных в домашних условиях: консервированных грибов, копченой и вяленой рыбы, мясных и колбасных изделий, бобовых консервов.
Продукты, в которых присутствует ботулиническим токсин, не изменяют ни цвета, ни запаха, ни вкуса, что делает ботулизм очень опасным и коварным заболеванием.
Заболевание развивается в течение от нескольких часов до 5 суток. Больной человек не опасен для окружающих. Начало заболевания, как правило, острое. Пациенты предъявляют жалобы на боль в животе, тошноту, рвоту, нарушение стула, головные боли, недомогание, затем развивается метеоризм, запоры, чувство распирания в животе. У больного нарушается зрение, появляются жалобы на туман или сетку перед глазами, двоение в глазах, опущение верхних век (птоз), ограничение движения глазных яблок, першение в горле, кашель, затрудненное дыхание, трудности при глотании, изменяется голос, появляется осиплость, хрипота. Поражаются мышцы, участвующие в акте дыхании (диафрагма, межреберные мышцы), что приводит к нарушению дыхания вплоть до дыхательной недостаточности, которая является главной причиной смерти при ботулизме.
Для профилактики ботулизма следует соблюдать следующие правила:
употребление консервов только промышленного приготовления;
не покупать консервы домашнего приготовления с рук, на стихийных рынках;
недопустимо консервировать давно снятые, испорченные овощи, фрукты, ягоды и грибы; они должны быть хорошо отмыты от частиц земли;
рыбу после улова нужно быстро выпотрошить, промыть проточной водой и хранить в условиях холода;
засолку грибов не следует производить в герметически закрытых банках; лучший метод хранения грибов – соление и сушка;
перед вскрытием банки с консервами нужно осматривать - при развитии в них возбудителя ботулизма может отмечаться вздутие дна и крышки банок (бомбаж).
перед употреблением в пищу консервированных продуктов их лучше прокипятить в течение 20-25 минут (за это время разлагается токсин ботулизма);
Будьте осторожны! Ботулизм – это опасно!
Врач-гигиенист
(заведующий отделом гигиены) С.А.Марчик
