Залогом крепкого здоровья и хорошего самочувствия в любом возрасте является соблюдение принципов правильного питания. Употребление кисломолочных продуктов – одна из обязательных составляющих здорового рациона. За множество лет применения кисломолочная продукция практически доказала свое оздоровительное влияние на человеческий организм, поэтому ее востребованность в питании вполне объяснима.
Почему же предпочтение отдаётся не свежему, а кислому молоку? И. И. Мечниковым в начале XX века при изучении значения кисломолочных продуктов в питании человека было установлено, что молочнокислые бактерии, попадая в кишечник, создают кислую среду, благодаря чему препятствуют развитию гнилостных бактерий, которые вызывают распад белков пищи до образования веществ, являющихся ядами, которые, всасываясь в кровь, нарушают жизнедеятельность организма. Также оказалось, что кисломолочные продукты усваиваются организмом в разы быстрее и легче. Кроме того, их регулярное употребление обеспечивает комфортную работу кишечника, нормализует деятельность печени и почек. Польза простокваши, кефира, айрана и других подобных продуктов неоспорима при лечении антибиотиками, которые убивают всю полезную микрофлору кишечника, так как благодаря кисломолочным бактериям негативное воздействие антибиотиков сводится к минимуму.
Кисломолочные продукты обладают также и лечебными свойствами. Они могут применяться для лечения патологий желудочно-кишечного тракта. Исследования ученых показали, что молочнокислые палочки и дрожжи являются антибиотиками, которые воздействуют на кишечную, паратифозную, тифозную, дизентерийную, туберкулезную палочки и на гнилостные микроорганизмы.
В кисломолочных продуктах лучше усваиваются минеральные вещества, а из углевода (лактозы) образуются компоненты, способствующие повышению диетических свойств этих продуктов. При помощи этих продуктов можно быстро сбросить несколько килограммов лишнего веса и привести себя в отличную форму.
Отличительной особенностью кисломолочных продуктов является и их высокая пищевая ценность. Кисломолочная продукция усваивается гораздо быстрее, чем простое молоко. И их употребление является идеальным вариантом для людей, страдающих непереносимостью лактозы, а в подростковом и детском возрасте они необходимы для укрепления скелета и костей.
Все кисломолочные продукты улучшают аппетит, оказывают послабляющее действие, а также выводят радионуклиды, соли тяжелых металлов, токсины и шлаки. Таким образом, улучшаются пищеварительные процессы, снижается риск развития инфекционно-воспалительных и аутоиммунных заболеваний кишечника. Эти продукты богаты жирными органическими кислотами и при их употреблении у человека нормализуется моторная функция кишечника, уменьшается образование газов.
Кисломолочные продукты оптимальным образом влияют на формирование кишечной микрофлоры, улучшают секрецию пищеварительных желёз, гармонизируют перистальтику кишечника, замедляют рост патогенной флоры, способствуют лучшему всасыванию кальция, фосфора, магния и железа.
Все кисломолочные продукты являются ценными источниками витаминов (D, К2) и макроэлементов (кальций, магний, фосфор), которые отвечают за обмен веществ в костной ткани, нормализуют работу иммунной системы, обеспечивают профилактику многих аллергических нарушений.
Не лишним будет знать, что в кисломолочных продуктах содержится триптофан, который необходим для образования гормона счастья (серотонина). Употребляя кефир или простоквашу ежедневно можно поддерживать баланс микрофлоры и избавиться от депрессии и плохого настроения.
Кисломолочная продукция нормализует в организме человека метаболические реакции, а в ферментированной продукции незаменимых аминокислот в семь-десять раз больше, чем в свежей.
В настоящее время на прилавках магазинов есть великое разнообразие кисломолочных продуктов, классифицируемых по типу брожения:
1. Продукты молочнокислого брожения. Бактерии расщепляют молочный сахар с образованием молочной кислоты, казеин выпадает в виде хлопьев. Усвоение подобных веществ, при сравнении с молоком, значительно выше. К данной группе относят: творог, сметану, йогурт, варенец, ряженку, простоквашу, ацидофилин, катык, айран, снежок.
2. Продукты смешанного брожения. Наряду с молочной кислотой образуется углекислый газ, спирт и ряд летучих кислот, которые также обеспечивают хорошее усвоение всех питательных веществ. Продуктами данной категории являются: кефир, кумыс, шубат.
Какие же кисломолочные продукты полезны больше? На этот счёт у всех разное мнение, но всё же многие считают, что кефир и творог полезны больше. Потому что кефир — один из самых легкоусвояемых продуктов, ведь он состоит из мелких хлопьев, желудочный сок легко проникает в них и расщепляет, кефир способствует повышению иммунных сил организма, снижает усталость и придает сил. Благотворно влияя на психические процессы, кефир способствует хорошему сну. А творог совмещает в себе положительный эффект кисломолочных продуктов и содержит большое количество белка. Он также отличный источник кальция и фосфора, натрия и магния, меди и цинка, которые благотворно влияют на работу мозга. Творог особенно полезен для пожилых людей и детей.
Таким образом, положительные свойства кисломолочных продуктов для человеческого организма неоспоримы. Регулярное и разумное их потребление, с учётом противопоказаний, не только улучшает функционирование многих систем организма человека, но даже продлевает жизнь. Однако стоит помнить, что польза кисломолочных продуктов будет наибольшей в том случае, если их правильно выбирать и умеренно употреблять. А при выборе руководствоваться тем, что продукт должен быть свежим, натуральным и с небольшим сроком годности!
Врач-гигиенист (заведующий отделом гигиены)
Воложинского РЦГиЭ
С.А.Марчик
